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桶装白酒会联想到其各自独特的生产工艺

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桶装白酒会联想到其各自独特的生产工艺

发布日期:2017-11-22 14:51 来源:http://www.syqianyuan.com 点击:

散白酒连锁酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20℃时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。啤酒的度数则不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生产原料,也就是麦芽汁的浓度,以12度的啤酒为例,是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物,以麦芽糖为主,啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的。

啤酒的酒精度低于12度。如常见的浅色啤酒,酒精含量为3.3-3.8%;浓色啤酒酒精含量为4-5%。葡萄酒和黄酒,常常分为干型酒和甜型酒,在酿酒业中,用“干”(dry) 表示酒中含糖量低,糖份大部分都转化成了酒精。还有一种“半干酒”,所含的糖份比“干”酒较高些。甜,说明酒中含糖份高,酒中的糖份没有全部转化成酒精。还有半甜酒、浓甜酒等。

随着科学技术的进步,我们既认识到了它和其他蒸馏酒种不同的风格及产生的缘由,又不断总结出了11种截然不同口味的香型酒。当品评这些丰富多采的优质散白酒时就会联想到其各自独特的生产工艺。

作为一个品酒师并不需要对每一种香型酒的生产作深入的了解,因为他毕竟不是一个酿酒工程师,但对于影响和形成散白酒风味质量的综合因素的了解显然是必要的。

白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。白酒是中国传统蒸馏酒。中国白酒之酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余香,回味悠久。

桶装白酒

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